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为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

发布日期:2017-11-16 作者: 点击:

为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?


答:因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。


隆昌隆城土陶酒坛


在酱香型白酒中,乙酸是总酸中最主要的物质,它具有血管扩张、杀菌抗病毒、延缓血管硬化等功效。据庄名扬教授研究:若饮用100 mL酱香型白酒,由于白酒中各成分在人体内的相互作用,能达到很明显的消炎扩张血管的作用,特别是浓度为1 g/L的乳酸,对很多致病菌都有极强的抑制作用。 酱香型白酒中,酯类主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯,还有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。酱香型白酒在贮存过程中,总酯有下降的趋势。 酱香型白酒在陶坛贮存的过程中,各酯类的变化也有差异,乳酸乙酯下降明显;乙酸乙酯略有升高,己酸乙酯下降。 醛类物质主要有乙醛和乙缩醛:乙醛下降明显;乙缩醛明显上升。 


酱香型白酒在贮过程中,各种香味物质之间会发生微妙变化而改善酒质。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

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